黄眉头、凤尾鱼……广州南沙当季疍家风味海鲜美食上新

　　香煎凤尾鱼、黄眉海鲜清蒸黄眉头、头凤大蕉焖鸡……疍家风味时令美食上线啦！尾鱼九游

　　疍家菜以丰富的广州时令海鲜和蔬果为主要食材，讲究“不时不食，南沙不鲜不食”。当季疍记者了解到，风味广州南沙区万顷沙镇地处珠江出海口，美食独特的上新咸淡水交汇环境培育出口感更为滑嫩、鲜甜的黄眉海鲜鱼鲜。

　　开春后，头凤九游万顷沙迎来雨季，尾鱼黄眉头、广州凤尾鱼、南沙黄脚立、当季疍漕虾、白鸽鱼、黄鱼等当地的大批时令鱼鲜，又到了它们最鲜嫩肥美的时候。同时，南沙本地的时令水果，往往也会被疍家菜的大厨们用来入菜，搭配出独特的美味体验。

清蒸黄眉头

　　原汁原味的时令鱼鲜成就经典美食

　　4月17日，在万顷沙本土美食店兴海农庄里，主厨郭师傅选取了这个季节最适宜的南沙特色鱼鲜——凤尾鱼和黄眉头，用来烹调疍家当季美食。

　　据介绍，鱼鲜是疍家菜的主要食材，也是最大的特色。而原汁原味的烹调方式也是疍家人流传至今的美食“哲学”。

　　"凤尾鱼和黄眉头这个时候吃最鲜美，而且鱼身内往往还会有鱼籽，是本地人热爱的美食。”郭师傅告诉记者，这两种鱼生活在珠江口咸淡水交汇处，每年这个时候最好吃，而且在做这两种食材时，不必采用复杂的烹调手法。

　　对于凤尾鱼，将它们放在锅里慢慢煎熟，再撒上一些盐、白糖和柠檬叶等调味，便可做成一道疍家风味美食。而黄眉头是一种咸淡水交汇处水域特有的食材，也是南沙本地的名贵特色鱼类，今年的市场价格达到每斤180元左右。将黄眉头调味好之后，放在蒸锅里清蒸几分钟即可，这样能最大程度保留鱼肉本身的鲜美。

香煎凤尾鱼

　　大蕉入菜成为经典疍家美食

　　大蕉焖鸡，同样是郭师傅的拿手菜。记者看到，郭师傅选取了未成熟的本地大蕉入菜。

　　“如果采用成熟的大蕉，蒸熟后就会变酸。”郭师傅一边说，一边熟练地将大蕉果肉切块。抹上盐后蒸熟，软化下来的大蕉就不会有生涩的味道。随后，郭师傅将鸡肉慢慢煎至七分熟左右，再用砂锅将大蕉和鸡肉一起放在火上焖，最后加入配菜，淋上一点米酒，一道地道的疍家风味美食就新鲜出炉了。

　　“现在正是万顷沙本地大蕉最适合入菜的季节，大蕉果肉的口感正好。”兴海农庄的吴老板告诉记者，大蕉焖鸡这道菜背后还有一个本地人口口相传的疍家故事。

　　在很多年前，哪家疍家人用鸡入菜，就会邀请街坊四邻一起分享美食。为了让菜看起来更加丰盛，一户疍家人从房屋附近摘取大蕉，想办法和鸡肉一起焖熟，用来款待父老乡亲。随后，这道菜便成为一道疍家风味经典美食。

大蕉焖鸡

　　郭师傅表示，对于疍家人来说，还有一道具有“妈妈味道”的美食必不可少，那就是大家都很熟悉的薄撑。疍家人偏爱甜薄撑，将糯米粉做成面团后，再放入锅里面慢慢煎，同时将面团向四面压薄，便做成了这道经典的美食。

　　这个四月，一起来尝“鲜”！

　　南方网、粤学习记者 陈伟峰

　　通讯员 舒霞 陈白虹

　　摄影 刘伟